Vegane Hochzeitstorten sind alles andere als langweilig – das Beweist uns Gabrielle von Mansfield Park

Seinen Gästen mit einer Torte gerecht zu werden, ist nicht immer ganz einfach. In meiner Familie gibt es gleich zwei Arten von Allergien: Ei und Nuss. Nun eine Torte zu backen oder gar zu finden, die optisch und geschmacklich den Ansprüchen Aller gerecht wird und mit der man zudem Rücksicht auf die Allergien Aller nehmen kann, gestaltet sich nicht einfach. 

Gabrielle hat sich mit ihrer Cateringfirma Mansfield Park auf Vegane Torten spezialisiert, die einfach unglaublich gut aussehen und fabelhaft schmecken. Deshalb möchte ich sie euch gerne hier in einem kleinen Interview vorstellen.

Liebe Gabrielle wie bist Du dazu gekommen so leckere und wunderschöne Torten zu kreieren?

Als ich mich entschieden habe, vegan zu leben, fing ich mit Backen an. Mit meinem Umzug nach Berlin, schlitterte ich in die Tortenherstellung – ich war Kellnerin in einem veganen Restaurant, das auch Torten anbieten wollte, und so habe ich mir noch etwas dazu verdient, konnte mich ausprobieren und habe auch direkt Resonanz bekommen. Das war immer sehr positiv, weshalb ich dann auch als Küchenchefin in einem neueröffneten Café angefangen habe. Zweieinhalb Jahre habe ich mich dort kreativ ausgetobt, bis mich meine Assistentin gefragt hat, ob ich nicht mit ihr ein Cateringunternehmen aufmachen möchte. Das haben wir im Dezember 2017 dann gemacht, zuerst mit allen möglichen Backwaren, was viel zu breitgefächert war. Die ersten Hochzeitstorten im Sommer darauf bereiteten uns große Freude und so beschlossen wir, uns hierauf konzentrieren zu wollen. Also habe ich viel ausprobiert und herumgefeilt. Damit meine veganen Torten jede Kundin und jeden Kunden überzeugen können.

Der äußere Stil hängt mit einer Affinität zu Blumen zusammen und dass ich auf der Oberfläche der Torte kreativ sein kann. Ausfallend, schlicht und reduziert, knallbunt oder monochrom, alles mit schönen Blumen. Das finde ich sehr ansprechend. Ansonsten halte ich es am liebsten schlicht. Die Torte selbst darf nicht zu überladen sein, das ist ein inneres Bedürfnis.

Wie bist Du zu dem Namen Mansfield Park gekommen?

Ein Thema meiner Abschlussprüfung in englischer Literaturwissenschaft war Jane Austen. Mich hat beeindruckt, dass sie so eine unabhängige und starke Frau war, weshalb mein Cateringunternehmen auf jeden Fall einen Titel ihrer Romane tragen sollte. Mansfield Park klang dabei schlichtweg am schönsten und hat für mich stark abstrahiert auch auf ‚vegan‘ angespielt.

Was ist das Besondere an Deinen Torten?

Man kann nicht schmecken, dass sie vegan sind, da ich lange an den Rezepten gearbeitet habe und es immer noch mache. Anders als jene Torten mit tierischen Produkten sind meine inklusiv – jede_r kann davon essen und tut auch noch etwas Gutes, denn ich lege großen Wert auf fair produzierte Zutaten, sodass meine Kunden dies passiv unterstützen.

Was ist die größte Herausforderung für Dich beim Tortenbacken?

Beim Backen ist es die Optimierung der Abläufe und beim Tortenherstellen die Stabilisierung, ohne zu viel Tortencreme zu verwenden (die soll nicht alles andere überlagern, denn es geht ja schließlich um die Füllung). Generell ist es das noch immer weitverbreitete Vorurteil, vegane Backwaren (und Süßspeisen generell) schmecken fade, seien trocken und dergleichen.

Gibt es einen bestimmten Stil für den Du stehst? Oder gibt es etwas was Du auf gar keinen Fall umsetzen wollen würdest?

Fondant werde ich nie über meine Torten stülpen. Ansonsten sehe ich mich als modern minimalistisch.

Kannst Du einen Trend ausmachen was Geschmack und Aussehen der Torten betrifft?

Definitiv kräftige monochrome Farben, aber auch Beton ist sehr beliebt. Es wird viel nach Raffinade-Zuckerfrei gefragt, sodass ich da noch ein Programm ausarbeiten will.

Gibt es Torten die Dir persönlich gar nicht schmecken?

Reine Buttercreme- und Sahnetorten mag ich nicht, aber auch Fondant. Dann finde ich Süßspeisen mit Kaffeegeschmack nicht gut (obwohl ich sehr viel Kaffee trinke) und auch Schokoladen-Beeren-Kombinationen schrecken mich eher ab.

Kann man bei Dir auch individuelle Torten bestellen?

Absolut! Einfach eine Email schreiben und dann schicke ich meine Liste mit allen Kuchen und Füllungen. Doch selbst darüber hinaus lasse ich mir gerne etwas nach individuellem Geschmack einfallen. Es wird auch langweilig für mich, wenn ich immer nur das gleiche mache!

Ist Dir mal ein Auftrag besonders in Erinnerung geblieben und warum?

Vor ein paar Monaten kamen zwei hochpreisige Tortenbestellungen für den gleichen Tag rein, beide ombré Design mit opulenter Blumendeko. Am Tag der Abholung bzw. Lieferung kam heraus, dass beide für die gleiche Frau bestimmt waren – zu ihrem Geburtstag wollten der bester Freund in Berlin und die beste Freundin in den USA ihr eine Freude machen und da das Geburtstagskind meine Torten visuell so toll fand, haben beide bei mir bestellt. Sie war dann etwas überfordert mit zwei großen Torten, die sich maximal drei Tage halten, hat dann aber berichtet, dass sie überraschend schnell gegessen wurden!

Ist denn schon einmal so richtig was schief gelaufen?

Ein Mal hatte ich mehrere große Hochzeitstorten innerhalb weniger Stunden auszuliefern und kam dann bei einer Hochzeitsfeier zu spät an – seitdem liefere ich immer lange vor Anschnitt an.

Ab wieviel Personen lohnt es sich so eine Torte zu bestellen?

Ich würde sagen ab vier Personen – so kann ein Stück direkt gegessen und ein weiteres als Nachschlag aufgehoben werden. Ich arbeite aber aktuell an kleineren Torten für nur zwei Personen.

Was ist Deinen Kunden am Wichtigsten?

Individualität und gute Beratung.

Hast Du Tipps, die du Brautpaaren bei der Vorbereitung ihrer Hochzeit mitgeben möchtest?

Nicht bei der Torte sparen! Für die Beratung und Erarbeitung der perfekten Torte genug Zeit einplanen.

Wo kann man sich einen Überblick über deine Arbeit verschaffen und wie kann man Deine Torten probieren und bestellen?

Generell geben Instagram und meine Webseite einen guten Eindruck. Dort kann auch ganz einfach bestellt werden. Meine Kuchen gibt es im Budde Kaffee in Tegel, in Mitte bestellt der Huadou Soy Concept Store für das Wochenende immer ausgewählte Torten. Für Hochzeiten biete ich zudem ein Tasting an – da kann sich das Hochzeitspaar aus meiner Komponentenliste drei kleine Torten zusammenstellen, die ich dann vorbeibringe, gerne auch bei einem persönlichen Gespräch.

Die Website von Mansfield Park findet ihr hier: https://www.mansfieldpark.de/

Lieben Dank Gabrielle für das tolle Interview!